かぼちゃのニョッキ
【材料（４人分）】
- 米粉・・・１００ｇ
- かぼちゃ（正味）・・・２００ｇ
- 卵・・・（Ｍ）１個
- 打ち粉用米粉・・・適量
- オリーブ油・・・適量
- 粉チーズ・・・適宜
- パセリのみじん切り・・・適宜
【作り方】
- かぼちゃは種とワタと皮を取り除いてやわらかくゆで、水分を飛ばして粉ふき状態にし、熱い内にマッシャーまたはスプーンなどでつぶす。（電子レンジ可）
- 大きめのボウルに米粉と①のかぼちゃを加えて混ぜ合わせ、さらに卵を加えて手で力を入れながらよくこねる。
- 生地がなめらかにまとまったら指の太さくらいにのばし、包丁などで2～３㎝長さに切り、フォークの背で筋を付けて、打ち粉をふったバットに入れる。
- たっぷりのお湯で③をゆで、浮いてきたらそのまま約１分ゆでたらザルにあげ、水気をきったらバットに取りオリーブ油をかけておく。
- かぼちゃのニョッキを器に盛り、粉チーズとパセリのみじん切りを混ぜ合わせてかける。
レシピ：料理研究家・栄養士 今別府靖子氏
